Условия хранения пищевых продуктов

1. На цитрусовых часто развивается ямчатость кожуры при относительно высокотемпературном хранении. Они подвергаются ожогу (кожура становится коричневой) и водянистой порче при хранении ниже критической температуры.
2. Кожура бананов повреждается при хранении ниже 13,3°С.
3. Сельдерей портится при хранении выше 1,1°С.
4. Лук прорастает при температуре выше О °С.
5. Ирландский картофель становится сладким при температуре хранения ниже 4,4°С.
6. На тыкве, зеленой фасоли и перце появляются пятна при температуре хранения около О °С.
7. Некоторые виды яблок подвержены мягкому ожогу и влажностному распаду при хранении ниже 1,7°С. В некоторых сортах развивается коричневая сердцевина при температуре ниже 2,2°С, а в других -внутреннее покоричневение во время хранения при температуре ниже 4,4°С.